Fachwissen zur Lebensmittelsicherheit
Reinigung und Desinfektion gelten als Routine. Sie sind das Gegenteil. Sie sind ein Prozess, der wissenschaftlich begründet, validiert und laufend überwacht werden muss. Denn er entscheidet über die mikrobiologische Sicherheit eines gesamten Betriebs. In der industriellen Produktion wird dieser Prozess häufig an spezialisierte Reinigungsdienstleister ausgelagert. Das ist sinnvoll. Es entbindet den Betrieb aber nicht von der Verantwortung.
Hitze macht nicht alles sofort gefährlich, sie verkürzt nur Ihre Reaktionszeit. Warum Abklatsch, Reinigung und Kühlkette im Sommer enger geprüft gehören.
„Pflanzenbasiert“ durch die ISO 8700:2025 erstmals international definiert. Es ergibt sich daraus, was Unternehmen künftig bei Kennzeichnung und Auslobung pflanzenbasierter Lebensmittel beachten müssen.
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Verschärfte Listeria-Kriterien, neue Verpackungsverordnung und Entwaldungsverordnung treffen die Lebensmittelwirtschaft fast gleichzeitig. Das 11. Karlsruher Lebensmittelsymposium liefert am 30. September und 1. Oktober 2026 die fachliche Einordnung.
Die entscheidende Frage zu Lebensmittelsicherheitskultur lautet nicht: Gibt es ein System? Sondern: Funktioniert es auch unter Zeitdruck, im Alltag und ohne direkte Kontrolle? Wird eine Abweichung früh gemeldet? Wird ein Risiko ernst genommen? Wird unter Druck trotzdem sicher entschieden? Genau hier beginnt Food Safety Culture.
Welttag der Händehygiene: Warum richtige Händehygiene in Lebensmittelbetrieben entscheidend für Produktsicherheit, Auditfähigkeit und Infektionsprävention ist.
Publikationen & Fachbeiträge
Erfahrung aus der Praxis – weitergegeben in Fachliteratur, Schulungen und Beiträgen zur Lebensmittelsicherheit.
Director Food Safety Senior Experts, Mikrobiologin & Expertin für Lebensmittelsicherheit
Mit jahrzehntelanger Erfahrung in Audits, Qualitätsmanagement und Krisensituationen verbindet sie wissenschaftliche Grundlagen mit operativer Praxis. Ihre Publikationen machen komplexe Themen wie HACCP, Lebensmittelsicherheitskultur und Risikoanalyse verständlich und direkt anwendbar. Für Unternehmen, die nicht nur Zertifizierungen bestehen, sondern ihre Systeme nachhaltig verbessern wollen.
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